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西式面点师初级理论知识试题及答案三

总分:100分 类型:模拟试题 费用:免费
答案:有 练习:4次 时间:120分钟
试卷介绍
西式面点师初级理论知识试题及答案,是西式面点师初级试题练习卷,考生可练,满分100分
试卷预览
油脂能保持西点制品组织的柔软,()淀粉老化时间,延长点心的保存期。

A.加速

B.提前

C.延缓

D.延迟

糖粉是白砂糖的(),为纯白色粉状物,在西点制作中可替代白砂糖使用。

A.酶制品

B.再制品

C.浓缩品

D.稀释品

《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照()和食品安全标准从事生产经营活动。

A.自律、自觉

B.规定、纪律

C.法律、法规

D.习惯、传统

醒发箱在使用时水槽内不可(),否则设备会遭到严重的损坏。

A.无水不烧

B.有水加热

C.有水不烧

D.无水干烧

果冻类甜点师直接入口的食品,要保证所用模具(),防止污染。

A.预先烘烤

B.预先冷冻

C.冲洗干净

D.清洁卫生

直接发酵法也称()发酵法。

A.三次

B.二次

C.一次

D.快速

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